在当下的后疫情时代,人们的消费理念和饮食习惯发生了很大的变化,火锅该如何升级?底料该如何更替?如何更好地切中消费者需求?成了亟待解决的问题,而此次底料论坛的召开,正为火锅从业者指明了前行的方向。

火锅界的“中国芯”亮相第三届全国火锅业底料论坛,破解底料行业最大难题,引发业界人士强烈关注。7月15日,由中国饭店协会火锅委主办的“第三届全国火锅业底料论坛”在郑州举行,来自全国各地的业内大咖齐聚一堂,可谓“群贤毕至,少长咸集”。

来到现场的嘉宾大咖有工学博士、教授,博士研究生导师宋焕禄、中国烹饪大师张海豹教授,国家级技能竞赛一级裁判员火锅底料工程师尹敏教授,火锅国家级一级裁判、重庆火锅调配师考核标准制定专家王文军,中国火锅业国家级评委、火锅底料专家李建新,火锅底料工程师、调味品技术交流社群发起人袁泽世,发酵型火锅开创者、巴蜀辣韵品牌创始人蔡勇,江南大学食品科学与工程专业硕士研究生、森态牛油研发总监、味控大师产品经理王美丽等。

“中国芯”惊艳亮相,实力圈粉火锅老板

当下中国餐饮,火锅是占比最高的餐饮品类,随着社会的发展,人们对火锅的期待和关注,逐渐迈入“产品为王、口味为王、品牌为王”的时代,而火锅底料,作为火锅企业的“灵魂”,是突出品牌独特性和差异化的关键因素。

众所周知,川渝地区称得上是“火锅大本营”,各种大大小小的餐厅和品牌层出不穷,对于火锅底料有着很大很高的需求和要求,尤其在当下的后疫情时代,人们的消费理念和饮食习惯发生了很大的变化,火锅该如何升级?底料该如何更替?如何更好地切中消费者需求?成了亟待解决的问题,而此次底料论坛的召开,正为火锅从业者指明了前行的方向。

在火锅底料业,一直以来有个难题——如何把一次性火锅,做出传统老火锅的味道?

针对这个难题,活动现场,森态牛油研发总监王美丽做出《1种原理2种原料,复刻老火锅味道》的主题分享,发布最新研制出的酶解牛油——“味控大师”,详细阐述了解决问题的具体原理,引发强烈关注。

现场很多权威人士认为,酶解牛油更换了原有火锅底料的“系统”,注入了一种新的力量,如同为底料升级了系统、更换了“芯片”,破解了底料行业的一大难题,火锅作为中国特色美食,味控大师可谓火锅界的“中国芯”!

一个原理,两种原料,引爆火锅行业

在火锅底料行业,火锅底料一直以来存在诸多痛点,如同质化严重、利润薄、口感不稳定、混汤等等,而最大的痛点莫过于“把一次性火锅做出老火锅的味道”,所以,在本次底料论坛上,“酶解牛油”的出现,或将改变这一行业现状。

在现场,森态牛油研发总监王美丽分享说,酶解牛油利用酶解技术,酶解牛油的小分子分解物,与发酵糍粑辣椒中的次级代谢产物相结合,形成一种全新的香味组分,做出的牛油火锅,有肉香味、鲜味、口感和香味都十分浓郁,“让人找到曾经的老火锅味道”。

深耕牛油行业17年的森态牛油,一直专注牛油的研发,17年来,跟随着时代的脚步和消费者的需求,不断迭代升级,这个被业界成为“牛油专家”的企业,与许多知名火锅品牌如巴奴、小龙坎、大龙燚、谭鸭血、周师兄、珮姐等建立了长期稳定的合作关系,对于此次酶解牛油的发布,王美丽表示,“酶解技术在火锅领域的应用,给锅底创新带来了一个全新的思路,同时,这也是发酵火锅2.0带给整个行业的触动和价值。”

作为西南底料行业的一匹“黑马”,发酵型火锅开创者、巴蜀辣韵品牌创始人蔡勇也在现场做出了分享。

巴蜀辣韵利用尖端发酵技术,21天发酵出“糍粑辣椒”(酶解辣椒),结合森态的酶解牛油,“对发酵火锅做了一次全新的升级,从色泽、香气、形态、辣味、口感、舒适度上,都有了一个质的跃迁,是发酵火锅的2.0版,未来我们仍将与森态深度合作,继续升级,为广大吃货带去不一样的口味惊喜。”

还原古早时光,复刻老火锅味道

酶解牛油与酶解辣椒的组合,让现场很多嘉宾大咖产生了浓厚的兴趣,很多火锅老板也想一探究竟。

发酵型火锅开创者、巴蜀辣韵品牌创始人蔡勇也从消费者角度,分析了“发酵火锅2.0版”的各项指标。

形态上,发酵火锅底料呈固态状、较硬,很规整,油料明显分层,基于酶解牛油的应用,做出的汤底,不浑汤,不起泡。色泽上,发酵火锅看起来红润、油亮、呈红褐色,较浓稠,均匀一致。香味上,香气浓郁饱满,厚重味浓,除了具有传统火锅香气外,还有与酶解牛油结合更有独特的肉香味,层次感分明。口感上,发酵后锅底口感丰富,适中柔和,麻辣风味浓郁,这得益于酶解反应中产生的小分子物质,其鲜味成分更高。辣味上,辣度柔和,不刺激,香辣味突出,辅以酶解牛油的烘托,辣而不燥。舒适度上,柔和适中,更加细腻顺滑。

“这种发酵火锅,不仅好吃,还不上火,而且可以让顾客尝到久违的老火锅的味道。”蔡勇说。

蔡勇的分享,让现场响起热烈掌声,大家对于酶解牛油的理解,更深了一层。这款还原古早时光、复刻老火锅味道的酶解牛油,让现场很多底料企业老板表示不虚此行,“准备试一试森态的这款‘味控大师’。”

现场有专家认为,酶解牛油或将带领行业进入一个全新的境界,牛油火锅也将从原先粗放式的简单组合,转型为微观精细的分子结合,这是一场“行业地震”。

火锅是中国特色,更是川渝特色,也是川渝文化的一项重要载体。在市场竞争日渐激烈的当下,一块好牛油,无疑是一柄所向披靡的“倚天剑”,川渝文化也势必随着这股“剑气”纵横江湖,而这也正符合国家一直提倡的“牢固树立文化自信”。

有过硬的产品做后盾支撑,相信川渝火锅人也一定会坚定目标和信心,开创出一片新天地。

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