2022年1月11日，森态牛油&北京工商大学技术开发项目年度总结如期开展。

    北京工商大学的宋焕禄教授、王丽金副教授以及两名硕士研究生，森态牛油的研发团队与会。交流会上就牛油风味品质全生产链控制关键技术及浓香牛油的温和氧化技术等课题最新研究进展进行了深入探讨。

◆产、学、研项目概述

    从2018年森态牛油建立企业技术中心伊始，就与北京工商大学建立长期的“产、学、研”合作模式，双方以食品风味化学为基础、结合SPMI&SAFE香味萃取技术，利用现代食品精密仪器分析牛油的挥发性风味物质，并且联合共建牛油风味研究中心。

    在2021年森态牛油与北京工商大学项目团队将研究的目光聚焦在：

① 探索生物工程技术生产浓香牛油的技术可行性研发；

② 探索食用牛油在不同生产加工工艺关键控制点上的风味品质变化及控制；

③ 牛油风味指纹图谱体系的建立。

◆2021年产、学、研项目进展

    2021年双方以立项的课题为基础，查阅大量国内外牛油的相关文献，确立详细的项目研究技术路线，通过不断的摸索前进，最终取得了阶段性的研究进展。

    在2021年的3月份、7月份、11月份双方就产学研合作项目共举行了3次技术交流与成果汇报会议。

    目前第四期研究项目的研究进展主要集中在一下4个方面：

① 成功利用分子感官科学的手段分析牛油在熔炼、过滤、包装、储藏等关键工艺控制点上的感官、理化指标以及风味的差异；

② 初步探索得到了不同品种、不同部位、以及不同加工工艺的牛油挥发性风味物质的形成机理；

③ 牛油风味指纹图谱的体系建立已具雏形；

④ 成功利用温和氧化和脂肪酶等生物工程技术生产得到浓香牛油。

◆2022年产学研项目的规划与展望

    森态牛油研发团队与北京工商大学团队通过总结反思2021年项目合作的优势与不足，计划在2021年研究成果的基础上，不断挖掘产学研项目的深层意义与创新点，力争再创辉煌。

    双方计划在2022年将研究成果发表2-5篇核心期刊论文、申请专利3-5项、形成成果鉴定1-2项，并且将所有的研究成果在生产线上进行中试，实现从风味的角度出发，优化牛油生产工艺的关键参数，实现参数的精准控制，最终得到风味可控的牛油生产线。

    森态牛油积极响应中国科技创新发展战略的步伐，始终将牛油的基础研究放在首位，始终坚持科技兴企，深化校企合作，实现合作育人，以科技创新为主，推动高质量发展、实现“让火锅更美好”的使命。森态牛油紧跟市场发展需求，以行业痛点为研究基础研究课题，以食品科学、油脂科学为理论支撑，致力于培养牛油产业新人才，创造火锅产业新未来！