2021年11月10日，四川省科学技术厅官网发布了《四川省科学技术厅关于2021年第一批拟认定省级工程技术研究中心名单的公示》，依托于广汉市迈德乐食品有限公司的“四川省牛油加工工程技术研究中心”荣获省级工程中心认定。这将是行业首个，也是唯一一个以食用牛油工程技术为核心要务的研究中心。

据悉，在2021年第一批省级工程技术研究中心申报过程中，共有252家单位申报，经过系统的网络评审——专家答辩——严格的现场检查——复审，最终遴选出38家工程中心，成功认定率仅仅为15.07%；

专家答辩

在公示的38家工程中心名单内，“四川省牛油加工工程技术研究中心”是食品领域唯一上榜的，实属难能可贵。

什么是工程中心？

根据《四川省工程技术研究中心建设发展规划（2020-2025）》（川科高〔2020〕8号）、《四川省工程技术研究中心管理办法》，工程中心是：全省科技创新体系和科技创新平台的重要组成部分，是国家技术创新中心的后备力量和有益补充，是面向全省现代产业开展共性技术研发与工程化等科技服务、推进产学研协同创新、推动科技成果转移转化、集聚培养优秀科研人才的重要载体。

为什么牛油产业需要建设“工程中心”？

牛油是四川火锅的关键必需原料，是火锅食品安全的关键风险控制点，牛油的食品安全、健康营养、绿色加工和美味体验的技术水平决定了火锅产业的发展和壮大，对我省餐饮经济有着重大影响。

但是在整个食用牛油加工领域存在众多技术难题制约着产业的发展，比如牛油加工过程中的食品安全风险、动物油脂绿色加工工程技术、风味牛油标准化关键技术的瓶颈。

“四川省牛油加工工程技术研究中心”有何作用？

依托于广汉市迈德乐食品有限公司组建的“四川省牛油加工工程技术中心”（以下简称“牛油工程中心”），是一个工程技术研究和社会服务机构；是一个开放的工程技术共享平台，旨在引导我国牛油产业绿色加工、科学生产、健康可持续发展，补足我国在动物油脂加工及应用方面的基础研究、加工技术革新、生产设备研制的短板，并形成技术标杆。在这个平台之上，凭借企业在食用牛油行业积累的多年经验资源和工程技术成果，我们将共享我们的经验和研发成果，激发行业智慧、共享共通共建，为整个行业的工程技术发展提供有效技术支撑。

为什么森态可以成为“牛油工程中心”的领航者？

◆森态具备牛油加工领域最全面的生产工艺、工程装备和生产线

① 传统的浓香型牛油生产线；

② 现代化高效的负压熔炼系统生产线；

③ 动物油脂行业首条全自动智能生产线；

④建有3个万吨级独立集生产、包装的车间；

⑤包装牛油产品生产线5条，17条包装生产线。

◆森态拥有多项食用牛油加工工程技术领域数十项专利

① 牛油自动化加工工程结合DCS中控系统，获6项软件著作，

② 自主研发授权的实用新型专利多项，覆盖牛油加工工艺的整个流程，包括牛脂肪的预处理专利3项、熔炼专利2项、油渣分离3项、精炼1项、包装3项等，此外还有牛油脂肪酸的收集装置专利3项、牛油热能的交换专利1项。

◆专业人才池奠定牛油工程技术基石

“牛油工程中心”团队人才济济，汇聚了高水平科班出身的专业技术研发人员，现有油脂及食品相关专业外聘专家教授团队7人，高级工程师2名，全职硕士研究生3名，技术工人30余名。

其中“工程中心”主任：吕工，高级工程师，毕业于河南工业大学（原郑州粮食学院）粮食机械专业；并先后在电子科技大学，中国人民大学深造。曾参与国家级“脱色脱臭塔制造”科研项目，荣获国家“七五攻关项目” 科技成果奖；负责年产10000吨工业猪油脂肪酸项目设计、建设与生产运行；设计、筹备并完成年投料10000吨高芥菜籽油生产芥酸项目，并全面负责生产运行统筹；发明牛油生产过滤用微米过滤装置（柱式过滤器），已授权。

◆高精尖仪器设备助力工程技术科学落地

“牛油工程中心”投入500万引入精密仪器，建成独立的牛油品质检测系统 ：

① AGILENT GC-8860

检测牛油脂肪酸组成，结合森态中心实验室自主研发的牛油大数据库可以分析任何一份样品的真实性。

② AGILEN HPLC-1260-UV

分析花椒麻度、辣椒辣度、脂溶性维生素，胆固醇等功能性成分，微量营养元素。

③ AGILENT GC-MS-O

解析牛油的特征香气成分，形成可视化的 风味图谱，指纹图谱。

④ AGILENT GC-MS-MS

分析塑化剂，农残，多环芳烃等高阶食用油安全指标，用更多精细化的安全指标要求把控产品安全。

◆开放服务彰显共享平台大格局

“牛油工程中心”组建的初心是贡献自身的力量为行业服务，规范火锅牛油产业的标准化生产；“牛油工程中心”可对外提供以下服务：

① 检测服务（32项油脂指标分析检测）；

② 牛油生产的系统化、标准化、智能化规范建议 ；

③ 行业标准化赋能；

④ 成果推广；

⑤ 合作研究；

⑥ 人员培训与咨询；

⑦ 服务国际合作。

◆“牛油工程中心”部分工作成果

① 基础研究核心成果

2020年与北京工商大学联合研究的《老火锅牛油关键香气成分的鉴定及其应用》项目成果获国际先进认定，为火锅产业的发展方向赋予新的能量；

硕士学位论文一篇，2篇研究性SCI在投；

2021年，与江南大学联合开展的牛油精深加工关键技术及应用也取得重要成果，联合发表高水平SCI论文。

② 知识产权

“牛油工程中心”依托于森态牛油自主研发的牛油生产线，自主研发申请的有效的专利共计30项，其中发明专利1项、实用新型16项、外观专利7项、软件著作6项。

③ 动物油脂加工安全标准

“牛油工程中心”运用自身积累的动物油脂知识，参与起草《食用牛油》和《食用羊油》两个“国家标准”；

在2021年参与修订DBS51/001-2016《食品安全地方标准 火锅底料》，以行业领头羊的担当和作为积极为产业献智献力！

“四川省牛油加工工程中心”的建设势必推动国内牛油加工技术的发展，形成一套科学的、规范的、标准的加工工程技术体系，能够提高牛油品质、提高生产效益，不断采用新技术、新工艺、新设备，提高牛油产业的现代化水平。初心不改，让全球消费者都能够体验到美味、健康、安全的牛油火锅！

未来，我们将联合江南大学联合共建“牛油工程中心”，同时在此也呼吁行业内精通牛油加工工程技术的企业，致力于行业发展、科技创新、包容共享的企业加入到平台的建设。让我们勠力同心，让火锅更美好！