中国食用油脂行业的专家教授、高等院校及全国各地油脂知名企业的数百位代表共聚天府之国成都，交流油脂科学新理念、探讨油脂加工新技术。

参加本次大会的有中国粮油学会首席专家王瑞元教授级高工，油脂分会何东平会长、王兴国常务副会长、周丽凤秘书长等行业领导；有江南大学、华南理工大学、武汉轻工大学、暨南大学、西北农林科技大学等知名高校，以及国家粮食和物资储备局、中国农业科学院、中粮、益海嘉里金龙鱼等知名粮油机构。森态牛油董事长杨礼学携技术研发团队与会，牛油研究院王美丽作食用牛油品质及安全性主题报告。

本次油脂技术年度盛会，呈现了食用油脂领域新兴前沿技术，比如：脂肪结晶与辣味缓释的关系、直饮式油脂产品、酶法制备OPO及UPL结构脂等功能性脂质、植物基“牛油”替代脂、脂质伴随物的生物利用度等领域的研究成果，热度空前。

森态牛油是此次大会协办单位，也是中国油脂年会31年来首次由动物油脂企业作为支持单位，代表了动物油脂逐步走入大众视野，为牛油行业的发展提供了强有力的学术支持。

中国粮油学会首席专家、油脂分会名誉会长王瑞元教授级高工，中国粮油学会油脂分会会长何东平教授，中国粮油学会油脂分会常务副会长王兴国教授等专家老师在森态牛油处合影

大会期间，众多与会专家教授对味极香酶解牛油及其首次将生物酶解技术应用于牛油生产，通过对牛脂肪组织、牛肉蛋白组织的分解产生大量小分子多肽，进而达到2倍生香的效果倍感兴趣，并对牛油的生物酶解生产工艺给与充分肯定。

专家、学者和企业代表在森态牛油展位前驻足，咨询和讨论森态酶解牛油味极香

油脂的发展趋势与技术研究对于火锅产业的发展创新有着重要参考和实践保障。在大会开幕式上，中国粮油学会首席专家、油脂分会名誉会长王瑞元教授级高工认为，在新时期、在复杂国际环境和全球新冠疫情下，国际国内油脂供应数量安全存在日趋严峻的形势，在这样的环境下，油脂企业更应要抓好油脂资源的利用，最终推动行业的高质量发展。

植物基、药食同源、乳酸菌发酵茶食品市场巨大，中国工程院谢明勇院士在大会中汇报的植物基乳酸菌发酵食品开发与应用，为行业带来植物基火锅饮品开发新观点；暨南大学汪勇教授研究的甘油二酯食品专用油脂，为功能性火锅产品的开发指明方向；以及江南大学金俊副研究员研究的浓香菜籽油风味机制等专家教授先后进行了研究成果分享，为行业呈现了一场场技术盛宴。

对于火锅、火锅用油及火锅油脂中辣椒素在食用后的释放规律，这里面有哪些机理？我们关注到在江南大学吴港城副教授所探讨的“川渝火锅牛油物性的表征及辣椒素的释放研究”中，不同火锅油脂对火锅感官特性、热力学和微观结构等品质影响被一一探索，并在建立的火锅用油物性评价体系中提出了火锅牛油感官评价预测系统，这将大大加快牛油等火锅用油风味预测和风味的智能味控。最后，通过油脂中辣椒素的体外消化实验，研究了不同火锅用油对辣椒素的释放特征，为提高火锅品质提供了更多的科学依据。 

学术成果

基于森态牛油对火锅牛油风味研究和牛油基础研究，四川省牛油加工工程技术研究中心、牛油研究院王美丽以“我国部分地区市售牛油的品质、安全性及风味特征分析”为主题进行了汇报。内容包括我国食用牛油产业及市场现状、不同产地市售牛油的理化品质、安全性和真实性分析、脂肪酸构成和特征风味物质差异；并初步建立了我国不同地区的牛油风味指纹图谱库。

四川省牛油加工工程技术研究中心、牛油研究院王美丽牛油主题演讲

该项火锅牛油研究课题引起了现场油脂专家、教授的强烈兴趣。中国粮油学会油脂分会会长何东平教授指出，牛油的基础研究特别是牛油GC-MS风味指纹图谱的建立，为牛油产品科学合理的品质识别和质量分类，对于牛油的智控生产和风味的稳定性和具有十分重要的指导意义。

本次大会于今日落幕。学术盛会也暂告一段，而对油脂技术的探索于研究仍在路上，油脂学者仍奋进在食品科学的海洋。而森态牛油作为火锅牛油引领者，也必将油脂的基础研发进行到底，赋能火锅企业应用创新，携手共进，为消费者提供川渝美味，让世界记住中国味道。