中国火锅产业大会来了!牛油新物种成重要看点
来源:未知 作者:火锅餐见 发布时间: 2021-12-07 211次浏览
牛油新物种成重要看点

随着Z世代的崛起,打造锅底差异化,成为老板的当务之急。

最近,餐见君观察到,牛油火锅迎来一位“破局者”:“酶解牛油”,正在引发火锅“新食潮”

它有何魅力?能为你带来哪些机会点?

10月16日-18日,森态酶解牛油将亮相“中国火锅产业大会”,预示着千店千味时代即将来临!

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重做8000亿火锅产业链

只为取悦Z世代

新消费时代,所有产业都值得重新再做一遍,8000多亿规模的火锅产业链也不例外。为什么要重做?

答案就在新消费者Z世代身上。他们是互联网的一代,崇尚个性,喜欢尝鲜,注重体验,有品牌认同但又不忠于品牌,常常用消费表达态度和主张,重做意味着取悦他们。

根据火锅餐见关于《2021锅底销量前三》的调查,牛油锅底销量最高。

牛油火锅迎来“破局者”,千店千味时代来临牛油火锅迎来“破局者”,千店千味时代来临

▲ 牛油锅底销量位居top1

然而如今的牛油锅底已然陷入同质化竞争和越吃越寡淡的围城之中。

一方面,为了打破同质化围城,早期的解决思路是:另辟蹊径,开发出番茄锅底、菌汤锅底、骨汤锅底、沙茶锅底、沙棘锅底等全新锅底。

但仅靠增加新类型的锅底有一定效果,并不产生核心竞争力,反而为行业带来了更广泛的锅底同质化问题。

另一方面,在越吃越寡淡,醇香感不足问题上,一直鲜有突破。一但火锅店被打上“锅底不好吃”的标签,也就意味着失宠。

2

酶解牛油带来“千店千味”

他们已尝到红利

转机出现在2021年,森态酶解牛油横空出世,打破了牛油锅底同质化、越吃越寡淡的痛点,为火锅注入了“有趣灵魂”。

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那么,酶解牛油到底是什么?

通俗来说,酶解牛油就是通过“酶解”这一生物技术加工出来的牛油。这一创新技术应用,让行业一跃而入“生物技术绿色制造时代”。

有餐饮人觉得不解,为何酶解牛油会有这么大影响?

在酶解牛油之前,所有的牛油都是传统牛油。即利用高温破坏牛脂肪组织中的脂肪细胞,让牛油溶出,这样的牛油风味主要是:脂肪味,动物油脂味,油香味,脂香味;

而酶解技术充分利用了牛脂肪组织上的蛋白质和碎肉,将其分解为小分子的氨基酸和多肽。

这些产物在高温炼油的过程中发生美拉德反应,产生更多数量和更多种类的香气物质,其中还有一些新的香气成分,如牛肉类香气、烤香味,这些都是传统牛油所没有的。

牛油火锅迎来“破局者”,千店千味时代来临牛油火锅迎来“破局者”,千店千味时代来临

▲ 森态酶解牛油

“每一款酶解牛油+锅底就像一款鸡尾酒,有自己独特的前、中、后味,而不是只有麻辣。”

消费者对有层次感的产品往往没有抵抗力,鸡尾酒、香水都是如此,“酶解牛油+”锅底亦是如此。

餐见君了解到,在这场牛油火锅大战中,已有不少火锅品牌尝到红利。

2021年,德庄联合森态牛油开发出“酶解牛油+鲜椒”的鲜椒锅底,将红油、底料、鲜椒进行了科学配比,不仅有干辣椒、糍粑辣椒的香味,还激发出了鲜椒的“鲜辣”味。

据了解,该锅底的研发想法萌芽于10年之前,30多人的专家团队,历经了400多次样品风味调整、味型调制,还有5000多项次的研发过程检验、化验,才研发成功。

这款锅底在酶解牛油的加持下,香味得到了充分的释放:前香是浓郁的牛油脂香和鲜辣,中香是各种涮食食材的鲜香,后香则是久煮后的牛油醇香。

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▲ 德庄火锅

巴蜀辣韵联合森态研发的“酶解牛油+糍粑辣椒”的发酵锅底已升级到3.0版本。其最大的特点就在于,激发出了糍粑辣椒的“辣而不燥”,辣的过瘾,但不刺激肠胃。

据了解,“酶解牛油+”还可以对火锅店的原有配方进行口味升级。火锅店只需在原有配方中加上一块酶解牛油,就能激发出更浓郁的风味。

可以预见,“酶解牛油+”的各种新组合,正在开创真正的“千店千味”新局面。

埋头走技术路线的森态,得到了不少火锅品牌的青睐,德庄、谭鸭血、大龙燚等数十家火锅品牌均与其建立了稳定合作关系。

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▲ 多火锅品牌与森态建立合作

最后

据了解,森态的酶解牛油将于10月16日~18日,重磅亮相“中国火锅产业大会”。

届时,众多知名火锅餐企将汇聚“火锅之都”重庆,森态将通过实际应用案例,深度解读酶解牛油的魅力和牛油锅底行业的未来趋势。

一场由酶解牛油掀起的火锅新食潮,汹涌而至!


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