新华网重庆10月18日电 10月16日至18日，由中国烹饪协会主办的中国火锅产业大会在重庆举行。会上，中国烹饪协会火锅委员会发布了《2021年火锅产业大数据分析报告》（以下简称“报告”）。报告显示，2020年全国餐饮收入实现39527亿元，火锅产业销售收入实现11700亿元，占整体餐饮收入的29.6%，继续保持餐饮行业的主力产业状态。

活动现场。新华网发

　　报告显示，在各类火锅品类中，川渝系火锅属于市场主流品类，其头部品牌易规模化经营，连锁化程度最高。而在火锅食材中，牛肉、猪肉和叶类蔬菜常驻top5食材，是消费者普遍能够接受和喜爱的食材。牛肉在粤式火锅中深受喜爱，而北派火锅以涮羊肉为特色。

　　消费者偏好上方面，晚餐为火锅消费者的主要消费场景。红糖糍粑、小酥肉、冰粉等也成为受欢迎的佐餐小食。

　　报告指出，随着互联网+推进，火锅餐饮传统行业越发注重用户体验，火锅业务渠道也在加速多样化发展。据报告，疫情减少了堂食消费者，加快了火锅向外卖、零售化的发展。比如零售化就有餐饮推出自热火锅、火锅底料、火锅食材等。

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