7月21日，森态牛油&西华大学“预制菜产学研项目”中期交流如期开展。

西华大学食品与生物工程学院车振明教授、刘平教授及项目组主研人员与会，森态牛油副总经理张友海携全体技术研发团队列席会议。

交流会上，西华大学食品学院项目团队对食用牛油在小酥肉、调理肉等热门预制菜品中的应用与效果、关键技术研究与评价模型进行了成果交流。研究结果表明牛油的加入对预制菜的质构口感、色泽外观、保水性、风味及安全指标有着优秀的提升效果。

随后，双方项目团队对现阶段研究成果、下一步研究计划等进行了深入交流。

西华大学食品学院的车振明教授表示，从现阶段研究成果来看，牛油是比较适合应用于预制菜的，牛油将有望拓展到烹饪领域，将对整个食品行业及牛油行业起巨大的推动作用。期望以后与森态牛油加强合作，优势互补，研究成果必将为整个餐饮行业发展做出贡献。

回顾项目开展以来的工作，项目组就预制菜在增色、增香、锁水保鲜等痛点问题上需求，探究了牛油的合理使用对预制菜多元化口味开发、保鲜和安全指标提升、最大程度保持口感的影响，明确了在预制菜中用什么牛油、怎么用牛油的问题。

前期回顾：

森态牛油&西华大学联合开启食用牛油在预制菜中的应用

森态牛油&西华大学“食用牛油在预制菜中应用关键技术”项目阶段成果汇报

西华大学食品科学与工程专业先后获批国家特色专业、国家一流专业称号，是西南地区最早的食品类学士和硕士授位点之一。自1984年建立以来，学院学科专业高质量发展，为我省食品产业培养和输出了大量专业技术人才。学院社会影响广泛，以车振明教授为代表的专家团队更是在四川省食品产业的决策咨询、发展规划、行业引领等方面发挥着重要作用。

预制菜一头连接田间地头，一头连着消费者餐桌，其快速发展推动乡村振兴与一二三产业的融合发展。相信后期在森态牛油和西华大学的共同努力下，牛油和预制菜及整个餐饮行业的融合会更加精彩！